miércoles, 14 de diciembre de 2016

diciembre 14, 2016
MIAMI, 14 de diciembre de 2016.- Mantener una dieta saludable y balanceada durante la temporada de fiestas puede parecer todo un reto. Para ello, en esta temporada de fiestas navideñas –llena de deliciosas tentaciones culinarias, por lo que se nos hace difícil mantener un regimen adecuado– la nutricionista certificada y educadora de la diabetes Malena Perdomo nos da sus consejos para comer saludable. Según ella, un pequeño esfuerzo puede hacer la diferencia:

No saltes comidas: para controlar tu apetito, haz una merienda ligera antes de salir para una fiesta o reunión, como vegetales o frutas untadas en cremas (dips). Así no te sentirás la tentación de comer más de la cuenta.

La clave está en la moderación: disfruta de tus comidas favoritas controlando las porciones.


Practica la cocina saludable utilizando ingredientes naturales y nutritivos: es muy sencillo incorporar algo tan saludable como el yogurt griego en tus recetas. Prepara tus platillos favoritos con menos grasa y calorías sustituyendo ingredientes como la crema, suero, mayonesa, mantequilla o aceite por Chobani Greek Yogurt (muy bajo en azúcar y grasa) para reducir el nivel de grasa y añadir proteína a tus recetas. También es importante consumir y usar productos hechos solo con ingredientes naturales –no modificados genéticamente– y frutas reales.

Para que puedas elaborar platos que te ayuden a mantener una dieta balanceada, la chef Malena Perdomo ha tenido la cortesía de compartir 5 de sus deliciosas recetas.

RISOTTO DE CALABAZA

INGREDIENTES

3 cdas. Chobani Whole Milk Plain Greek Yogurt

2 cdas. mantequilla sin sal

1 cda. aceite de canola

1 cebolla amarilla mediana, picada finamente

1 1/2 tzs. azúcar

calabaza o butternut squash (chayote), corte en cubos de ½-pulgada

2 dientes de ajo, picados finamente

1/4 tz. salvia picada

3/4 cdta. sal Kosher

1 tz. arroz Arborio

1/2 tz. vino blanco seco

3 1/2 a 4 tzs. caldo de vegetales o de pollo, calentado

3/4 tz. queso parmesano rallado finamente

1/4 tz. avellanas tostadas, más o menos picadas

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el aceite y la cebolla y cocina hasta que la cebolla esté suave por unos 5 minutos.

Bate la calabaza (o chayote) y cocina hasta que esté marrón, cerca de 8 minutos. Bate en el ajo, la salvia y la sal y una vez que tenga aroma, agrega el arroz.

Cocina cerca de 2 minutos hasta que el arroz esté opaco y agrega el vino, mientras lo revuelves hasta que el vino se evapore después de 1 a 2 minutos. Comienza a batirlo suavemente en el caldo de vegetales (o pollo), media taza a la vez, revolviendo cada vez que agregues hasta que casi todo el caldo se absorba, cerca de 20 minutos en total.

Revuelve en el Yogur Griego y media taza de queso Parmesano. Sirve con el queso Parmesano restante y las avellanas en el tope. Rinde 9 porciones. Tiempo de preparación: 5 minutos (200 calorías).

MAÍZ ASADO

INGREDIENTES:

1/4 tz. Chobani Whole Milk Plain Greek Yogurt

1/4 tz. mayonesa

2 cdas. jugo fresco de limón

1 cda. ajo en polvo

1/2 cda. chili en polvo

1/2 cda. chipotle en polvo

5 mazorcas de maíz, descascaradas

1/2 tz. queso Cotija, desmenuzado

cdta. hojas de cilantro, cortadas

sal Kosher, al gusto

pimiento fresco, al gusto

PREPARACIÓN:

Enciende la parrilla a fuego alto. Mezclar el yogurt Chobani, la mayonesa, jugo de limón, ajo en polvo, chili en polvo y chipotle en polvo y ponlo en un tazón pequeño. Cubre generosamente las mazorcas de maíz con la salsa, usando un cepillo.

Pon la mazorca a cocinar en la parrilla por 8 minutos, rotando cada 1-2 minutos. Continúa cubriendo las mazorcas de salsa mientras se cocinan en la parrilla.

Después de 8 minutos, remueve las mazorcas de la parrilla y cepíllalas por última vez con la salsa mientras estén calientes. Rocía el queso Cotija y el cilantro picado sobre las mazorcas y sirve de inmediato. Rinde 6 porciones. Tiempo de preparación: 15 minutos.

DIP MEXICANO DE TRES CAPAS

INGREDIENTES:

1 tz. Chobani Greek Yogurt Whole Milk Plain

16 ozs. frijoles refritos

16 ozs. guacamole fresco

8 ozs. pico de gallo fresco

4 ozs. queso Monterey Jack, triturado

4 ozs. aceitunas, picadas

4 ozs. jalapeños en vinagre

1/4 tz. hojas frescas de cilantro, para adornar

tortilla chips, para servir

rodajas de limón, para servir

salsa picante, para servir

PREPARACIÓN:

Extiende una capa de 1” de frijoles refritos en un plato grande. Cubre la capa de frijoles con guacamole, dejando un borde de 1” de frijoles refritos. Cubre la capa de guacamole con Chobani, dejando un 1” borde de guacamole.

Cubre la capa de Chobani con la salsa, los quesos, aceitunas, jalapeños en vinagre y cilantro.

Sirve con tortilla chips, rodajas de limón y salsa picante. Rinde 6 porciones. Tiempo de preparación: 15 minutos.

TARTA DE CINNAMON PECAN (STRUEDEL DE NUECES)

INGREDIENTES:

3/4 tz. Chobani Vanilla Greek Yogurt

2 tzs. harina para todo uso, separadas

1/2 tz. azúcar rubia (marrón oscura)

1 cdta. canela en polvo

3 cdas. mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos de 1/2 pulgada

1/2 cdta. nueces picadas

1 1/2 cdta. polvo de hornear

1/4 cdta. bicarbonato de sodio

1/4 cdta. sal Kosher

1/2 tz. mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1/2 tz. azúcar granulada

2 huevos grandes

azúcar de confitería para servir

PREPARACIÓN:

Engrasa un envase de hornear cuadrado de 9 pulgadas con spray antiadherente. En un envase mediano mezcla media taza de harina, azúcar rubia (marrón oscura) y la canela.

Agrega trozos de mantequilla fría a los ingredientes secos y revuelve hasta que la mezcla esté granulada. Mezcla las nueces y pon a un lado el streusel.

En un envase mediano bate 1 1/2 taza de la harina restante, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En el recipiente de un batidor prepara crema con el azúcar y la media taza de mantequilla a temperatura ambiente hasta que se airee cerca de 2 minutos.

Bate los huevos, uno a la vez, y luego agrega la mezcla de harina y Chobani, comenzando y terminando el proceso con la mezcla de harina.

Raspa el plato de hornear y espolvorea con streusel de nueces. Hornea a 350 °F por 35 a 45 minutos hasta que esté cocido, cubriendo con papel de aluminio la mitad si el streusel comienza a oscurecerse. Enfría completamente antes de cortar en cuadros y rocía con azúcar de confitería. Rinde 9 porciones. Tiempo de preparación: 20 minutos (440 calorías).

SMOOTHIE DE PIÑA COLADA SIMPLY 100

INGREDIENTES:

1 tz. Chobani Simply 100 Pineapple Coconut Greek Yogurt

1 banana

2 tzs. piña, fresca o congelada

2 cdas. néctar de agave (opcional)

1/2 cda. jugo de lima

1/2 cdta. extracto de vainilla

3/4 tz. agua de coco

1 tz. hielo

PREPARACIÓN:

Combina todos los ingredientes en una licuadora grande.

Mezcla hasta que esté suave.

Divide por igual en vasos de 16 ozs. Rinde 2 porciones.