Gobernando el Estado el Lic. don Carlos Peón y siendo su Secretario General el doctor don José Palomeque, y Presidente de la recién fundada Junta Superior de Sanidad el doctor don Fernando Casares, se inauguró en la quinta "La Culinaria" el gran "Instituto Bacteriológico de Yucatán".
El doctor Gonzalo Pat y Valle, entonces estudiante de Medicina, leyó en este acto una hermosa oda y, en rapto de inspiración, decía refiriéndose a los tiempos en que no existía aquel benéfico establecimiento:
"¿A qué arrancar los blancos azahares
de las frentes de púdicas doncellas,
si era el lecho nupcial laboratorio
de víctimas no más para la muerte?"
Sin embargo, el Instituto Bacteriológico no dio fruto alguno, porque faltó el detalle de poner al frente de él a un bacteriólogo.
