sábado, 28 de septiembre de 2013

septiembre 28, 2013
Mayté Repetto

Ingredientes

Tres pulpos (entre kg y medio a 2 kg)

Dos bolsitas de tinta de sepia 

Una lata de 473 ml de aceite Sensat

Limones

Resultado aproximado

Una cabeza de ajo

Una cebolla grande

5 ó 6 tomates

Un atado de perejil

Dos chiles xkatik

Especias (pimienta, clavo, orégano, laurel)

Sal

Dos cucharadas de vinagre

Una botella de vino tinto decente  (checar que esté tapado con corcho, se necesita)

Arroz o espagueti (sólo hervido, sin ninguna salsa), al gusto

Instrucciones

Se rebana el pulpo, quitándole el pico y los ojos. Eviscerarlo si es necesario. Lavarlo con agua y luego con limón.
Se echa a la olla sin nada, para que vaya cociéndose en su jugo. Ya casi consumido éste, se le van añadiendo aceite Sensat (al tanteo), el corcho, cebolla, perejil y tomate picado, los xcatiques enteros, el vinagre, la tinta de sepia, las especias, sal (con moderación) y todo el vino. 
Se tapa, se va uno a hacer otra cosa y lo vigila, revolviéndolo from time to time, viendo si le falta sal o aceite. Se prueba un bocadito y ¡listo!
Si compra Usted el pulpo en el mercado, lo venden con todo y vísceras. En ese caso, se congelan para poder  separar la tinta con facilidad y ya no es necesario comprar la tinta de sepia.

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